Désireux de faire carrière dans le football américain, John Goodman entame des études à la SouthWestern Missouri State University, mais une blessure au genou vient contrarier cette vocation. Il choisit alors de se tourner vers le théâtre et entre au département d'art dramatique de l'université, où il côtoie entre autres Kathleen Turner ou Tess Harper. En 1975, il déménage à New York, et après un premier emploi en tant que videur, il accumule les prestations théâtrales, notamment des productions off à Broadway.
Après des petits rôles dans des séries B tels que C.H.U.D. de Douglas Cheek (1984), il tourne dans des films plus importants comme The Big Easy (de Jim McBride, 1986) ou Arizona Junior, le second film de Ethan et Joel Coen (1987), avec qui il collaborera à quatre reprises (Barton Fink en 1991, Le Grand Saut en 1994, The Big Lebowski en 1998 et O'Brother en 2000).
C'est cependant en 1988 qu'il devient définitivement populaire grâce à son rôle de Dan Conner, mari de Roseanne dans la série du même nom. Un an plus tard, il épouse Annabeth Hartzog, avec qui il aura une fille, Molly. Abonné aux seconds rôles, il se montre aussi à l'aise dans le polar (Mélodie pour un meurtre d'Harold Becker, 1989), la comédie (Panic sur Florida Beach, 1993), et même le film musical tel Blues Brothers 2000 (de John Landis, 2000).
Connu pour ses rôles de "gros sympas" (La Famille Pierrafeu), John Goodman aime également prêter sa voix aux productions Walt Disney : Kuzco, l'empereur mégalo (2001) et sa suite, Monstres & Cie (2002), Cars (2006) ou encore La Princesse et la grenouille (2009). Tout en continuant de tourner sous la direction de maîtres du cinéma (comme Martin Scorsese dans A tombeau ouvert), il revient à la télévision en 2007 pour quelques épisodes d'À la Maison blanche. Devenu très populaire, bien que toujours dans des seconds rôles, il enchaîne des projets variés : le sportif Speed Racer (d'Andy et Larry Wachowski, en 2008), le girly Confessions d'une accro du shopping (2009), l'envoûtant Dans la brume électrique (2009) de Bertrand Tavernier ou encore le film muet de Michel Hazanavicius, The Artist (2011).
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